食用明胶
产品介绍：
明胶是一种被广泛应用的天然物质，通常从动物的皮肤、骨骼或软骨中提取而来。它以无色、无味的凝胶状形态存在，具有优秀的凝胶性和溶解性。
明胶在食品工业中扮演着重要的角色。它可以用作凝胶剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、分散剂等，广泛应用于果冻、糖果、布丁、奶油等食品制造过程中。明胶赋予食品丰富的口感和质感，增加其稠度和弹性。
除了食品工业，明胶还被广泛应用于制药和化妆品领域。在制药工业中，明胶常被用于制作胶囊和片剂，帮助药物的吞咽和释放。在化妆品领域，明胶可以用于制作面膜、护肤品和洗发水等产品，提供保湿、滋润和柔软的效果。
此外，明胶还含有丰富的蛋白质，主要由胶原蛋白组成。胶原蛋白对于维持皮肤、骨骼和关节的健康至关重要。因此，明胶除了提供食品的美味口感外，还具有营养价值，成为追求健康生活方式的理想选择。
总之，明胶是一种广泛应用的天然物质，为食品工业、制药和化妆品领域带来了许多好处。其卓越的凝胶性和溶解性，以及丰富的蛋白质含量，使其成为创造美味、健康产品的重要成分。
特点 一
食用明胶是从动物的皮肤、骨骼或软骨中提取出来的，含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，有丰富的保健美容效果。是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。
特点 二
食用明胶是一种重要的天然食品添加剂，作为凝胶剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
特点 三
食用明胶以其卓越的凝胶性、优秀的溶解性和丰富的蛋白质含量，为食品工业带来了无限的创新可能。无论是增加口感、稳定乳化、提供营养，还是打造一个完整的产品线，明胶都能满足您的需求。
明胶广泛用于肉类产品
食用明胶良好的保水性是使大多数肉制品变得鲜嫩多汁的重要因素。它能牢牢锁住游离水，在加热、杀菌、剪切等加工过程中，水分不会明显流失。
1.增加口感和口感稳定性：明胶在肉制品中能够形成弹性和柔韧的凝胶结构，使肉制品更加有嚼劲和口感。它还可以提高肉制品的稳定性，防止其在烹饪或储存过程中产生变形或分解。
2.改善质地和保持湿润：明胶能够吸收水分并保持湿润状态，使肉制品更加多汁和嫩滑。它可以防止肉制品过早失去水分，并在烹饪过程中保持肉质的柔软度。
3.增加蛋白质含量：明胶是一种富含蛋白质的物质，它可以增加肉制品的蛋白质含量，提高其营养价值。
4.改善色泽和外观：明胶在肉制品中能够形成透明的凝胶结构，使得肉制品看起来更加诱人和美观。
1.熟肉表面涂层剂
食用明胶可以作为涂层剂覆盖肉类表面，在食品表面形成保护膜，保护肉类免受氧气和微生物的影响，并起到质量保证、保存或抛光的作用。
食用明胶可以涂在小包装冷冻肉的肉表面，冷却后形成保护膜，防止水分蒸发，防止微生物入侵，延长冷冻肉的保质期；
食用明胶也可以用于生产可食用的薄膜，如香肠肠衣。
2.香肠、罐头等肉类制品
明胶具有优异的水结合性能。这不仅在减脂方面非常重要，而且如果在肉中添加明胶，还可以减少烘焙、油炸或烧烤造成的水分损失。在降低成本的同时，最终产品的质量也会得到提高，从而赢得消费者的青睐。
特别是在低脂肉制品中，水的结合力至关重要。简单地添加少量水解明胶可以提高由肉馅和脂肪组织制成的肉制品的柔软度和延展性。在解冻和烹饪过程中，明胶也能锁住水分。
在腌牛肉等罐头产品中，明胶的作用包括吸收杀菌过程中释放的水分，并将肉块结合在一起，以提高切片效果。
在肉制品中，功能蛋白可用于制作肉冻片、香肠和涂层肉制品，所有这些都比其他肉制品或香肠制品的热量低得多。
特别是对于高脂肪含量和可涂抹的香肠，它们是减脂应用的理想候选者。对于这种产品，明胶可以提供优异的质地和更好的延展性，同时减少脂肪含量和热量。
明胶在肉类应用中可以更好地提高产量、脂肪替代和口感改善。它们的粘性、乳化性、稳定性和胶凝性使其成为各种肉类、鱼类和肉冻产品的理想原料。
3.肉汁肉冻产品
肉制品中的蛋白质分为水溶性蛋白质、盐溶性蛋白质和硬质蛋白质，使肉的味道宜人。
食用明胶可以与蛋白质的极性部分发生反应，再加上其保水作用，最大限度地保留肉制品中的味觉和嗅觉分子，使肉制品具有弹性、可咀嚼性和鲜嫩多汁。
- 保持新鲜
- 延长肉制品的保质期
- 食用保护膜
- 防止水分蒸发
使用方法:
将定量的明胶颗粒和水，按1:10，即1份明胶粉和10份冷水浸泡（加水比例可根据生产工艺调整）40-60分钟，待明胶吸水膨胀后再间接加热至60℃—70℃溶解，溶胶时不能直接加热。或直接将定量的明胶放入60℃—70℃的热水中搅拌溶解。溶胶温度控制在80℃以下，溶解后，可以添加并使用完全溶解成胶液状态的明胶。
可选粒度为：
0.3mm 60目细磨
0.5mm 35目细磨
0.8mm 20目细磨
3.0mm 8目细磨