产品功能与特性
美容养颜功效
改善身体机能
增强关节、骨骼
collagen peptide
胶原蛋白是肌体结缔组织的主要成分之一，也是缔造柔滑、平展的肌肤的主要功臣。当肌肤开始失去紧致和弹性的时候，含有充足多样的特殊胶原蛋白肽，将减缓自身皮肤和结缔组织的自然衰老。
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作为一种天然的胶原蛋白质来源，不仅无过敏成分，安全度高，更能帮您免去接受提拉手术或瘦脸针带来的痛苦。不仅如此，它的功效可不仅限于面部肌肤；您在身体的其它部分也会发现惊喜。而且您要知道，使用它可不仅仅是女士的专利哦！
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胶原蛋白肽加入饮料果汁可以达到美容、改善机体功能的作用，可有效改善肌肤弹性，重拾紧致，让肌肤时刻保持年轻水润好状态。
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随着年龄增加，人体的骨骼肌肉量会逐渐流失力量也会衰退，这被称为肌肉减少症。
它是一种与健康息息相关的严重问题，影响着数十亿人的移动灵活性和生活品质。
为了维持和增加肌肉量，这些高度专业化的胶原蛋白肽已被证明有助于增强肌肉。通过结合抗阻训练，可显著改善肌肉状况。
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人体构造中含有大量的胶原蛋白，在人体不断成长、衰老的过程中及时补充胶原蛋白是极为科学的保健方法。保健品中添加的胶原蛋白肽可作为钙的有效载体，防止骨流失造成的骨质疏松。
食用明胶
一般来说，作为食品添加剂，所有类型的颗粒都可以用于备制低浓度明胶溶液。如果要备制高浓度的明胶溶液，粗颗粒的明胶则更适合。它们在溶解时比较不容易结块，形成的气泡也较少。然而，它们的吸水速度却比较缓慢，并且需要更长的时间进行膨胀、进而溶解。同时还要考虑到明胶溶液的粘性会随着其浓度增加而呈指数型上升。因此，在选定明胶产品时，需要同时考虑加工工艺设备的情况。
凝冻力和粘性
凝冻能力、粘性和质地是彼此紧密相关的三项特性。它们主要由明胶的结构、分子大小和温度决定。作为一种不同长度的高分子链的混合物，明胶会形成胶体溶液或溶胶。在冷却过程中，这些溶胶会转化为凝冻；在加热时则再转化为溶胶。这种无限可逆的凝冻过程是明胶至关重要的一项技术特性。
因为以明胶为基础的糖果的融化温度接近体温，使得它们拥有极致润滑的口感、美妙的融化体验和理想的风味释放。对于硬一些的橡皮糖，建议选择凝冻强度更高的明胶。相反，凝冻强度低的明胶则会带来较柔软的质地。明胶的凝冻能力是许多功能和应用的前提：举例来说，橡皮糖和胶冻甜点就离不开明胶提供的品质、透明度和亮泽。
稳定性泡沫
凭借自身出色的起泡特性，明胶可以被用于通过搅打或气体注射的方式在多阶段乳剂里注入空气——例如在棉花糖、慕斯甜点和奶酪的准备过程中。明胶能够降低水的表面张力，促使泡沫的形成。在泡沫内，明胶在凝冻过程中与水结合，在圆球周围形成一层薄膜，从而使泡沫得以稳固。大量的空气将被保留在产品内。不同的气泡大小意味着一系列的质地结构的产生，从奶油般润滑到泡沫般轻盈，皆有可能。受益于明胶的凝冻和稳定特性，产品的质地在漫长的储存过程中也能保持够始终如一。
在棉花糖和充气咀嚼糖果中，明胶能够阻止蔗糖再度结晶。这种形成、稳固泡沫的能力是源于明胶的表面特性：明胶的侧链带有电荷，其中包括含有亲水或疏水氨基酸的胶原蛋白序列。双方趋近表面的趋向降低了水溶液的表面张力。
水结合性
正如你可能已经读到过的那样，明胶具备出色的水结合特性。这不仅在减脂方面非常重要，如果在肉类中加入明胶，还能够减少在烘烤、煎炸或烧烤中引起的水分流失。在降低成本的同时，最终产品的品质也会提升，从而赢得消费者的青睐。特别是在低脂肉制品中，水结合力至关重要。只需加入少量水解后的明胶就能提高由肉馅和脂肪组织制成的肉制品的柔软度和延展性。在解冻和烹饪过程中，明胶同样能结合水分。在腌牛肉等罐头制品中，明胶的功效包括吸收在杀菌过程中释放的水分，以及将肉块结合到一起，从而改善切割效果。
稳定性
始终保持完美外形
明胶可以用来稳定奶油和装饰酱料——这一特性与发泡成型和乳化作用等功能相结合，同样十分重要。在软奶酪、奶油甜点、馅料或装饰酱料中加入明胶可以调整所需的凝胶强度。强度较高时，这些食料能够保持润滑的口感和挺拔的轮廓，并且易于切割。这些特性在你希望制作美丽的糕点或蛋糕馅料时非常重要。
预防脱水收缩
脱水收缩是酸奶和其他乳制品广为人知的问题之一。这种发生在双向系统储存过程中的化学或物理效应会损伤产品的品质：相位分离会导致肉眼难以察觉的水分释放。在酸奶中，导致的结果就是乳清从酸奶凝乳中分离。通过降低表面张力，同时凭借水结合力将水锁定，明胶能够使混合物乳化、稳定，防止脱水收缩，确保最终产品在整个保存期间始终具备吸引力。
水包油乳化性
作为同样出色的水包油体系乳化剂，明胶还可以被用来制造稳定的乳液。油醋汁、蛋黄酱和沙拉装饰酱等含油的酱料需要一种乳化剂和稳定剂，特别是当他们的脂肪含量低而液相高的时候。明胶能够帮助防止乳液分解。为避免这两种物质的分离，需要对接触面的表面张力进行调整。有两种方法能够稳定乳液：增加分离相或提高水相。凭借吸收最多10倍于自身重量的水分的能力，明胶成为了一种非常高效的水结合剂，是具备顺滑浓度、奶油状质地和美好光泽的低热量乳液的完美选择。
可操控的结晶化
同样的功能也被应用于冰激凌产品中：明胶能够稳定异构悬浮液和分散剂，强化极细结晶的行成，从而避免粗质结晶。针对这种情况，您可以选则由多种具备个性化特性的明胶组合而成的多功能混合物。它可以增强产品的储藏稳定性和融化特性——完美适用于低热量的冰冻甜点和零脂肪冰激凌。在糖果产品中，明胶同样可以控制蔗糖的再结晶。在成像应用中，明胶则发挥着光敏涂层载体的作用。
黏着特性
黏着特性可能是明胶最广为人知的特性：人们用明胶作为粘合剂的历史可以追溯到800年前。今天，明胶仍然在许多技术应用里被用作粘合剂，这一用途也延伸到了食品行业里。举例来说，含水量低的谷物棒就是用水解后的明胶作为（附着力和凝聚力）结合剂制造的。明胶溶液能够完全覆盖表面颗粒的轮廓，使它们彼此贴合，从而产生附着力。一旦明胶溶液均匀覆盖需要黏着的表面，它就开始在冷却中凝冻。
理想的胶体溶液
从技术角度来说，明胶是一种亲水胶体；它能够和水形成胶体溶液。实际上，它们被认为是理想的胶体溶液。其它亲水胶体包括果胶，卡拉胶，阿拉伯树胶，黄原胶，瓜尔胶和刺槐豆胶，这些只是最重要的几种。在食品工业中，它们因为自身的功能特性而得到应用；但与明胶相比，它们的功能性相当有限。在许多配方中，明胶只需经过细微调整即可取代一种或多种亲水胶体。
替代脂肪
美味的半脂、低脂和“轻型”食品的发展都是得益于明胶可观的水结合能力。由此，人们可以用零热量的水取代高热量的脂肪。运用相关的技术知识，您可以得到相同的体积和可比较的口感，以及更低的热量。在诸如半脂黄油、减脂奶酪和零脂肪冰激凌等产品中，明胶能够帮助你在保证滋味的前提下将脂肪含量降到最低。举例来说，在比萨奶酪中，明胶不仅降低了脂肪含量，还提升了融化性。在用水替代脂肪的过程中，赋予水结构和质地十分重要。明胶的优势在于它能够在乳液中创造一种具备剪切变稀特性的类似脂肪的基质，以及类似脂肪的乳脂状态。由此，明胶的添加将带来润滑、如奶油般的质地和口感。在降低热量的前提下为你实现外观和滋味的双赢。在肉制品中，功能性蛋白质可以用于创造可切片的肉冻、香肠和可涂抹的肉类产品，以上所有产品的热量都远低于其他肉类或香肠制品。特别是脂肪含量高的可涂抹的香肠，正是减脂应用的理想对象。
两性表现
由于许多氨基酸的侧链上都带有离子团，蛋白质也随之带有不同的电荷。因此，根据内部的氨基酸组成，每种蛋白质都呈现出不同的电荷分布。这一属性也受到酸碱值的影响。
在等电点（isoelectric point, IEP）时，分子内部含有的正负电荷相等，因而呈现电中性。天然胶原蛋白等电点的酸碱值通常在9左右。
明胶是由局部水解的胶原蛋白制成的。使用酸处理生产的A型明胶的等电点约在8到9之间。碱处理生产的明胶（B型）的等电点则在4.8到5.4之间。该差异是由于谷氨酰胺和天冬酰胺在原材料的碱预处理过程中部分脱氨基产生的谷氨酸与天冬氨酸导致的。 等电点在明胶的应用中十分重要。最终产品的酸碱值越接近明胶的等电点，出现浑浊或沉淀的可能性就越高。
界面特性
明胶的界面反应受到亲水、疏水分子以及它们的界面的影响。这些属性决定了明胶的特性，例如泡沫和乳液的稳定性、粘结性能能和溶解度。
在具体应用中，可能会需要明胶实现特定的发泡或搅打质量。A型明胶的发泡质量优于B型明胶。这一差异在酸碱值为3到6时非常稳定。这是由于不同酸碱值（酸碱兼性的表现/两性表现）造成的表面电荷差异，导致了分子解卷积的强化或削弱。除了这些基本差异外，两种类型的明胶在尽管存在着差异，这两种类型的明胶在经过分子结构（两亲行为）上的相应调整后都可适用于发泡和稳定作用，以及乳胶的形成和稳定。